紫薯泡芙

无欲则刚

食材明细
主料

• 低筋面粉100克
• 紫薯泥300克
  

辅料

• 清水160克
• 玉米油70克
• 绵白糖1小勺
• 盐1/2小匙
• 鸡蛋3个
• 炼乳适量
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

紫薯泡芙的做法步骤

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  1
  先准备食材。
  
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  2
  把鸡蛋打散，低粉过筛。
  
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  3
  小锅里量入清水160克，加入糖和盐、玉米油煮开。
  
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  4
  加入低粉快速搅拌至无干粉，锅底有层膜而又不粘锅。
  
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  5
  待面糊凉至不烫手时，添入鸡蛋液，先添入少许，拌匀至吸收再倒入下一次。（不可以全倒入，看步骤6）
  
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  6
  倒入鸡蛋液，边倒入边拌匀，面糊越来越细滑，挑起面糊，呈倒三角状态时就不用倒入鸡蛋液了。且面糊不会流动。
  
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  7
  拌好的泡芙糊倒入裱花袋。烤箱预热180度，上下火。
  
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  8
  挤入烤盘中，中间留够间隙。入烤箱烤20分钟。
  
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  9
  烤泡芙时可把紫薯去皮蒸熟，加入适量炼乳拌匀。
  
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  10
  烤好的泡芙，烤箱停火后三至五分钟再开烤箱门取出泡芙。
  
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  11
  泡芙上剪小口，挤入紫薯泥即可。