天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙

无欲则刚

食材明细
主料

• 低筋面粉100g
• 水160g
• 黄油80g
• 糖1小勺
• 盐1/4小勺
• 鸡蛋3个左右
  

辅料

• 牛奶200g
• 细砂糖50g
• 蛋黄2个
• 玉米淀粉10g
• 低筋面粉10g
• 香草精数滴
• 淡奶油100g
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

天鹅泡芙的做法步骤

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  1
  水、盐、糖、黄油放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
  
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  2
  快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起
  
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  3
  把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时，加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
  
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  4
  用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落即可
  
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  5
  将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形（做了冰淇淋泡芙）和水滴形（天鹅泡芙的身体，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。）表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。
  
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  6
  剩余的面糊放入保鲜袋，将保鲜袋剪个小口，在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子，最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴，也可以反过来，那样顺手那样来，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。
  
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  7
  蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
  
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  8
  低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
  
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  9
  牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅，搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
  
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  10
  奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候，放在冰箱冷藏。
  
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  11
  将淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅，中间挤入奶油馅后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中，用巧克力酱点上眼睛，再撒上糖粉装饰即可。