水煮鱼片

无欲则刚

食材明细
主料

• 江团1条
  

辅料

• 小葱6颗
• 大蒜6瓣
• 生姜1块
  

调料

• 豆瓣酱2勺
• 玉米淀粉适量
• 料酒2勺
• 鸡精适量
• 白糖少许
• 胡椒粉适量
• 干辣椒段适量
• 花椒粒适量
• 八角2个
• 香叶3个
• 鸡蛋一个
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

水煮鱼片的做法步骤

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  1
  准备所有辅料。
  
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  2
  鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。
  
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  3
  用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。
  
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  4
  鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。
  
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  5
  锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。
  
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  6
  锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。
  
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  7
  加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。
  
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  8
  腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
  
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  9
  另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
  
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  10
  将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。