粤式豉油乳鸽

雨落润田

“做完豉油鸡，汤汁浸泡过鸡，比刚兑好没浸泡时味道更好，不可以浪费，昨天做好豉油鸡后用盒子入冰箱，今天拿出来烧开便可再做豉油乳鸽。”

食材明细
主料

• 乳鸽2只
  

辅料

• 豉油鸡浸泡汤汁500ml
• 清水750ml
  

调料

• 生抽1大勺
• 松茸鲜1小勺
• 冰糖10克
• 芝麻油1/2大勺
  

• 酱香口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

粤式豉油乳鸽的做法步骤

• 
  1
  把乳鸽治净，用风扇吹15分钟左右；
  
• 
  2
  乳鸽去头去脚，放入装了豉油鸡浸泡汤汁500ml、清水750ml的汤汁里，背朝下，再加生抽1大勺、松茸鲜1小勺、冰糖10克补味，开中火；
  
• 
  3
  待汤汁烧开后收小火，呈现虾眼水状态，煮7分钟；
  
• 
  4
  翻转乳鸽，再煮7分钟；
  
• 
  5
  盖上盖子，收火，静置10分钟；
  
• 
  6
  测试乳鸽熟的程度，乳鸽比鸡只小，比较容易熟，将筷子插入最厚的肉里没血水出即可，用探肉针感觉不太合适，因为肉薄，探针接触的面积不够，温度不准确，跟着刷一层芝麻油；
  
• 
  7
  晾凉乳鸽后斩件即可享用。Enjoy!