正宗鱼头泡饼

雨落润田

“鱼头泡饼属于京帮菜。是以北方的酱、主要以炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，加上酥脆的饼沾上汤汁，此菜酱香浓郁，一菜两吃。吃过的都知道味道不错！做起来也简单，赶紧做起来吧！”

食材明细
主料

• 鳙鱼头一个
• 五花肉100克
• 家常饼一张
  

辅料

• 大葱半根
• 草果一个
• 八角一个
• 洋葱半个
• 生姜五片
• 甜面酱1大勺
• 黄豆酱3大勺
• 料酒适量
• 生抽适量
• 白酒料酒各2勺
• 大蒜一头
• 酱豆腐一块
• 干辣椒5个
• 花椒5个
• 香叶一个
• 桂皮一个
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

正宗鱼头泡饼的做法步骤

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  1
  鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
  
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  2
  准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
  
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  3
  料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
  
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  4
  起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
  
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  5
  倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
  
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  6
  水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
  
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  7
  中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
  
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  8
  等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
  
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  9
  下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
  
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  10
  平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
  
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  11
  把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
  
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  12
  从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了