蛋奶沙司酱泡芙
食材明细蛋奶沙司酱
[*]牛奶200克
[*]砂糖53克
[*]蛋黄47克
[*]低粉13克
[*]玉米淀粉6克
[*]黄油11克
[*]淡奶油110克
泡芙皮
[*]低粉46克
[*]全蛋90克
[*]牛奶45克
[*]水45克
[*]黄油37克
[*]糖1/3茶匙
[*]盐少量
[*]奶香口味
[*]烤工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
蛋奶沙司酱泡芙的做法步骤
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1
（1-9使用蛋奶沙司酱材料）蛋黄入盆打散，加入2/3（约35克）的糖搅匀，不要打发
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2
加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀
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3
牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅
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4
煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止
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5
将搅匀的液体过筛入锅
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6
加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅
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7
中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊
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8
关火，用余温融化黄油，快速搅匀
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9
模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分
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10
（10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火
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11
低粉过筛入锅
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12
用手动搅拌器，迅速搅匀
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13
中火加热
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14
用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象
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15
面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀（先用刮刀再用打蛋器低速搅打）
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16
拌至面糊呈三角形垂落
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17
装入1cm口径花嘴的裱花袋中，挤出3.5cm左右的圆形，在离开烤纸1cm左右倾斜收尾
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18
表面喷水，放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色
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蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压
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挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠
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淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态
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沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌
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再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀
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泡芙冷却后横着切开
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填充拌匀后的蛋奶沙司酱
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盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰
這泡芙看著誘人！！！
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