水煮鱼片
食材明细主料
[*]江团1条
辅料
[*]小葱6颗
[*]大蒜6瓣
[*]生姜1块
调料
[*]豆瓣酱2勺
[*]玉米淀粉适量
[*]料酒2勺
[*]鸡精适量
[*]白糖少许
[*]胡椒粉适量
[*]干辣椒段适量
[*]花椒粒适量
[*]八角2个
[*]香叶3个
[*]鸡蛋一个
[*]麻辣口味
[*]煮工艺
[*]三刻钟耗时
[*]普通难度
水煮鱼片的做法步骤
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准备所有辅料。
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鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。
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用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。
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鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。
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锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。
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锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。
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加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。
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腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
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另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
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将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。
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