把子肉

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉适量
  

辅料

• 鹌鹑蛋适量
• 尖椒适量
  

香料

• 八角适量
• 桂皮适量
• 白芷适量
• 小茴香适量
• 香叶适量
• 草果适量
• 花椒适量
  

调料

• 冰糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 姜片适量
• 葱段适量
• 蒜瓣适量
  

• 咸香口味
• 数小时耗时
• 普通难度
  

把子肉的做法步骤

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  1
  炒糖色：锅中加入少许底油，下入冰糖，出现大泡时离火，用余温继续炒。
  
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  2
  炒至糖浆变成枣红色。
  
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  3
  放微凉后加入开水，再放置火上熬融熬开，糖色就做好了。离火放凉后再加水不容易喷溅。
  
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  4
  五花肉切大片。
  
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  5
  锅中加少许底油，下入肉片煎至两面金黄盛出备用。
  
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  6
  下入鹌鹑蛋煎至起虎皮盛出备用。
  
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  7
  尖椒煎至起虎皮盛出备用。
  
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  8
  锅中不放油，把清水洗好的香料下入焙炒，炒干。
  
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  9
  然后加入少许油，下入姜片、葱段、蒜瓣炒出香味。
  
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  10
  下入五花肉片翻炒，烹入料酒。
  
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  11
  加入糖色，加生抽、一点点老抽、少许冰糖，开水，开盖大火煮5分钟。（能吃辣的可以放些干辣椒）
  
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  12
  盖上锅盖，转小火炖1-1.5小时。
  
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  13
  下入鹌鹑蛋和尖椒。加入盐和味精定好味再炖20分钟。最后把汤汁收浓即可。
  
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  成品图
  
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