清蒸海鲈鱼

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 海鲈鱼1条
  

辅料

• 小葱叶适量
• 植物油30克
• 蒸鱼豉油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

清蒸海鲈鱼的做法步骤

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  1
  海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。
  
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  2
  沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。
  
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  3
  小葱叶来一把，冲洗干净。
  
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  4
  把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。
  
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  5
  将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。
  
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  6
  把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水。
  
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  7
  将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。
  
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  8
  蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中。
  
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  9
  鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。
  
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  10
  最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
  
  

jimdyh

海鲈鱼？我一直以为鲈鱼是淡水鱼