轻奶酪苹果派

雨落润田岁月

食材明细
油酥甜派皮

• 低筋面粉160克
• 黄油80克
• 蛋黄20克
• 糖粉30克
• 盐1/4小匙
• 牛奶20克
  

奶酪糊

• 奶油奶酪120克
• 柠檬汁10克
• 细砂糖10克
• 鸡蛋清40克
• 原味酸奶40克
• 低筋面粉15克
• 蛋黄35克
  

馅料

• 凉水100克
• 细砂糖20克
• 苹果2-3个
  

装饰

• 防潮糖粉少许
• 杏酱20克
• 纯净水少许
  

• 酸甜口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

轻奶酪苹果派的做法步骤

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  1
  全部材料准备好，图中材料是按3组来摆放的：左侧是油酥甜派皮的材料；中间上侧是苹果馅料的材料；右侧是奶油奶酪糊的材料。
  
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  2
  先来制作油酥甜派皮：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1/4小匙，这3种过筛混合，加冷冻切小块的黄油80克。
  
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  3
  用手搓成粉粒状，并且要用手将其捻成均匀的小粒。
  
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  4
  蛋黄和牛奶混合后倒入粉粒。
  
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  5
  用勺子或者刮刀混合成团。
  
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  6
  取一个保鲜袋，将底部剪开成一张大的保鲜膜，将面团放在保鲜膜中间包裹成方形，用手轻轻按压成片状，入冰箱冷藏30分钟以上，面饼硬了再取出进行后面的操作。
  
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  7
  冷藏面片的时候来处理一下馅料和奶油奶酪糊；先来处理馅料：苹果洗净，一切两半，再用利刀切成薄约1-2毫米的苹果片，苹果核可在切片前挖掉，也可以切片后分别切掉。
  
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  8
  苹果片和细砂糖20克，凉水100克同入小锅中，小火加热，煮至苹果片变软、透明状，停火，自然晾凉后使用。
  
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  9
  奶油奶酪糊的制作：奶油奶酪提前从冰箱中取出，放在室温下回软后使用；打蛋盆坐在热水锅里，奶油奶酪和10克细砂糖同入打蛋盆中，用手抽搅拌均匀融化，顺滑无颗粒状；奶酪盆从热水盆中取出，倒入蛋黄、原味酸奶、柠檬汁、低筋面粉，搅拌成蛋黄奶酪糊，放一旁备用。
  
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  10
  鸡蛋清和细砂糖用电动打蛋器打至8分状态，提起打蛋器，蛋白糊呈软软的大弯钩状。
  
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  11
  蛋白糊分两次与蛋黄奶酪糊混合。
  
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  12
  混合好的奶油奶酪糊顺滑、细腻、有光泽；（步骤10-12可以在派皮烤制完之后再操作）。
  
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  13
  现在来烤派皮：冷藏变硬的派皮面团放在揉面垫上，继续用保鲜膜上下垫着，擀成厚约0.3~0.4毫米的圆片，直径要把9寸派盘大3-4厘米。
  
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  14
  用擀面杖卷起派皮铺在派盘里，先把盘子内部铺平，边缘轻轻竖起来，用擀面杖轻轻按压派盘边缘顶部，去掉多余的派皮；可以把多余的派皮可补在派的边缘，物尽其用不浪费；用餐叉在派皮底部扎洞，防止在烤的过程中受热而变开形；松弛10分钟。
  
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  15
  派皮上铺锡纸，哑光面贴着派皮，锡纸上再铺烘焙石，入预热好的烤箱中层，上火180度，下火200度，烤10-15分钟出炉；这一步是将派皮定型，烤到半熟。
  
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  16
  5分钟后，烘焙石稍微冷却，将锡纸和烘焙石撤走，派皮表面刷一层鸡蛋清（份量外）；重新入烤箱中，上火170度下火200度烤2分钟；这样做的目的是使派皮底部形成一个保护膜，隔绝奶酪糊的水分和湿气。
  
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  17
  把事先做好的奶油奶酪糊倒在半熟派皮里，表面抹平。
  
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  18
  送入烤箱中，上火180度，下火210度，烤20分钟，此时奶酪糊8分熟；边缘是固态且有微微金黄色，而中心还有些黏湿。
  
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  19
  将煮软并透明的苹果片码放在派皮里，密度随苹果片的多少来调整。
  
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  20
  摆好苹果片的派送入烤箱中层，上火170度，下火210度，烤10分钟。
  
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  21
  把杏酱加少许纯净水混合均匀，成浓浆状；杏酱比其它果酱更有透明感。
  
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  22
  苹果派出炉后，用刷子将杏酱均匀地抹在苹果片上，防止苹果片水分蒸发的同时还能增亮，还可以撒少许防潮糖粉；凉后切块食用，冷藏保存2天。