| 胖鱼头 750克 | 郫县豆瓣酱 3勺 |
| 料酒 1勺 | 蒜头 1头 |
| 香葱 1棵 | 姜 1块 |
| 盐 少许 | 糖 1勺 |
| 红烧酱油 1勺 |
1.把鱼头去鳃洗干净，用吸水纸吸干水（半个七百克看看有多大吧！下面是8寸的盘子。）
2.准备好葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱
3.葱姜蒜全部切末
4.锅中多放些油，烧至冒青烟放入鱼头
5.煎黄一面后，翻身煎另一面
6.煎好后捞出控油待用
7.锅中留适量油，放入姜，蒜末炒香
8.再放入郫县豆瓣酱炒出红油
9.加适量水大火烧开
10.放入鱼头
11.加酱油、料酒和白糖，转中小火慢炖十五分钟
12.半途中把鱼头翻一两次
13.鱼汤变得浓稠，换大火收汁
14.把鱼头盛入盘中
15.葱末撒在汤里烫一下
16.浇在鱼头上，即可
17.成品图
还是煎鱼最主要。油一定要很热才把鱼头放入锅中。而且不要马上动它，等到，晃动锅时它自己能晃动，才去把它翻过来。
因为郫县豆瓣酱非常的咸，所以我基本上就没有加盐。
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