| 田鸡 8两 | 油 适量 |
| 盐 适量 | 生抽 适量 |
| 料酒 适量 | 胡椒粉 少许 |
1.把所有的材料准备好
2.田鸡去内脏去爪子洗干净
3.斩成块放碗里备用
4.配料也都洗干净，青红椒切菱形块、大葱切斜段、蒜去蒜衣留整颗、姜去皮一半切丝一半切片、香菜切碎
5.把姜丝放入装田鸡的碗中，加入料酒、少许盐、生抽拌匀
6.锅内倒多些的油烧热后，放花椒粒爆香后捞出花椒粒不要
7.然后放拌好的田鸡大火进行翻炒后迅速盛出备用
8.锅内留底油，放大葱段、姜片、蒜瓣煸香
9.煸香后放入青红椒块
10.翻炒一下就放入之前的田鸡
11.再加入少许料酒、少许盐、少许老抽、少许糖翻炒
12.炒匀后加入与田鸡块持平的水量进行焖煮
13.等到汤汁差不多快收干时（不要完全收干了）淋入少许蠔油、撒少许胡椒粉
14.再次翻炒一下盛出装盘，撒上香菜
15.一盘色香味俱全的红烧田鸡就做好了
田鸡买时已让摊主去掉了内脏，在焖煮时水量刚好持平，这样汤汁快干时田鸡块也熟透了，
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