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手工白豆干，密度很高，煎的时候不出水。也可以用板豆腐，先用重物压出水份，或微波30秒出水，比较好煎。板豆腐做会比较软身，炒出来会接近家常豆腐。
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丑豆去头尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但丑豆较耐炒，口感更厚实。因小孩怕过辣，辣椒我用了一小只会辣的小红辣椒， 及一只不辣的小红甜椒配色。
3
蒜头切末。青葱白跟绿的部位分开切粒。
4
豆腐切2cm方块，厨房纸巾吸干表面水份。平底锅加1汤匙油，中火把豆腐每边煎成金黄，取出备用。
5
原锅加半汤匙油，中火炒丑豆。
6
炒至丑豆转深绿色，下蒜末、葱白(不加青色葱粒)及辣椒，炒至香味出来，下盐巴，接着米酒，转中小火，再下酱油、及1茶匙水，与材料拌炒。
7
酱汁煮开， 下豆腐拌炒1分钟，转小火，让豆腐续烧至汁干入味，约3-4分钟，要翻炒几遍避免烧焦。注意这道菜是干身的，也无需勾芡，不像红烧豆腐或家常豆腐有汤汁。
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装盘后再洒上葱花。香喷喷！
