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標題: 青椒炒肉丝 [打印本頁]
作者: cicivv    時間: 6 小時前
標題: 青椒炒肉丝
本帖最後由 cicivv 於 2026-7-3 14:30 編輯

青椒炒肉丝

食材：猪里脊200g（切0.3cm丝）、青椒3个（去籽切5cm条）、姜蒜末10g、生抽15ml、料酒8ml、淀粉5g、盐3g、糖2g


耗时：12分钟


详细步骤：


  • 嫩肉处理：
  • 里脊肉逆纹理切丝，加清水10ml抓至发黏
  • 加生抽10ml+料酒5ml+淀粉3g，顺时针搅拌3分钟
  • 密封冷藏20分钟（锁水关键）
  • 爆香增香：
  • 菜籽油烧至160℃（筷子冒小泡），下姜蒜末煸香至微焦
  • 倒入肉丝大火滑炒，用锅铲快速划散至变色（约90秒）
  • 盛出备用，保留底油
  • 双椒合炒：
  • 补5ml油，青椒丝下锅大火翻炒至起虎皮纹（约20秒）
  • 沿锅边淋5ml白醋激发香气，加肉丝回锅
  • 加盐+糖调味，颠锅3次使均匀裹酱

避坑指南：


  • 青椒选表皮有褶皱的更耐炒
  • 肉丝冷藏后更易切均匀


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