1
将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；
2
大闸蟹清洗干净后蒸熟；
3
剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
4
将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
5
花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
6
加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
7
加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
8
倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
9
搓成肉丸待用；
10
将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
11
快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
12
成品；
13
成品。
