| 排骨 400克 | 腌肉用料 |
| 葱姜丝 各适量 | 白胡椒粉 一筷子头 |
| 蚝油 一汤匙 | 料酒 半汤匙 |
| 老抽 半汤匙 | 盐 适量 |
| 淀粉 适量 | 炒制用料 |
| 油和料酒 适量 | 料汁用料 |
| 番茄酱 一汤匙 | 陈醋 半汤匙 |
| 白醋 半汤匙 | 料酒 一汤匙 |
| 糖 一汤匙 | 盐 适量 |
| 生抽 一汤匙 | 清水 三汤匙 |
1.
排骨用清水浸泡一小时，洗净、控干水分
2.
排骨放容器内，放入腌肉用料
3.
用手抓匀，给它们挨个按摩，包保鲜膜放冰箱冷藏两小时，入味
4.
将腌好的排骨取出，加入淀粉，葱姜及汤留用
5.
用手抓匀
6.
调一个料汁：所有用料放入碗内，搅拌均匀
7.
锅里放平时炒菜的油量，油温五成热，码入排骨，小火慢煎
8.
两面煎至肉皮缩紧，锅里没有水分爆出（大约需要十几分钟，一定要小火，来回翻动）
9.
转中火，淋入料酒
10.
将料汁放入，翻炒均匀
11.
腌肉时的葱姜丝碗里加开水，放入锅中
12.
大火煮开转小火，炖三十分钟左右
13.
筷子能轻易扎透排骨上的肉时
14.
开大火收汁
15.
盛盘
16.
成品图排骨最后提前一晚腌制，更入味；也可以先把排骨炸过再做，不过煎的更健康；我用了陈醋和白醋调汁，亲可以只用一种，因为山西的陈醋颜色深，我怕影响最后成品的色泽；腌排骨时已放盐，最后调汁也加了生抽，只需有
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://hkcdn.shop/) | Powered by Discuz! X2.5 |