蜂蜜豆沙椰蓉吐司（一次发酵）
食材明细主料
[*]高筋面粉580克
[*]鸡蛋2个+牛奶356克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减）
[*]蜂蜜35克
[*]白糖25克
[*]酵母6克
[*]盐4克
[*]玉米油50克
辅料
[*]红豆沙馅200克
[*]椰蓉100克
[*]鸡蛋液（或蜂蜜水）适量（刷表面用）
[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
蜂蜜豆沙椰蓉吐司的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338504492666718843388.jpg?x-oss-process=style/p320
1
将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/202110101633850458249828843388.jpg?x-oss-process=style/p320
2
面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338504661612508843388.jpg?x-oss-process=style/p320
3
面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506276373778843388.jpg?x-oss-process=style/p320
4
取一小面团，用擀面杖擀成长方形面片，均匀地抹一层红豆沙馅、撒一层椰蓉。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506375871778843388.jpg?x-oss-process=style/p320
5
自上而下卷起，收口朝下。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/202110101633850647312608843388.jpg?x-oss-process=style/p320
6
从中间切开，顶端不要切断。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506551774338843388.jpg?x-oss-process=style/p320
7
切口朝上，像拧麻花一样交替扭在一起。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/202110101633850663028158843388.jpg?x-oss-process=style/p320
8
捏紧收口。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506703008358843388.jpg?x-oss-process=style/p320
9
两头向底部折起。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506771271708843388.jpg?x-oss-process=style/p320
10
依次完成其余小面团，三个一组，放入吐司盒。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506840177798843388.jpg?x-oss-process=style/p320
11
发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液（或蜂蜜水）。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506910186358843388.jpg?x-oss-process=style/p320
12
放入预热好的烤箱，最下层，上下火，热风循环，130度烘烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338506978774588843388.jpg?x-oss-process=style/p320
13
烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/202110101633850704615528843388.jpg?x-oss-process=style/p320
14
还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/10/10/2021101016338507116561088843388.jpg?x-oss-process=style/p320
15
柔软香甜，营养美味。
重複了吧這帖子
頁:
[1]