生煎包
上海小吃---生煎包https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/18/24/22_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80红豆厨房https://i3.meishichina.com/atta/recipe/201107/201107181510189.JPG?x-oss-process=style/p800
“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。
其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”
食材明细
主料
[*]面粉250克
[*]酵母3克
[*]猪肉馅200克
辅料
[*]葱适量
[*]姜粉2克
[*]黑芝麻适量
配料
[*]盐3克。
[*]料酒10克
[*]糖5克
[*]生抽15克
[*]胡椒粉2克
[*]鸡精2克
[*]香油适量
[*]葱姜水适量
[*]咸鲜口味
[*]煎工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
生煎包的做法步骤
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1
面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
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2
猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。
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3
全部搅打上劲成为馅料备用。
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4
发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
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5
把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。
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6
取一份擀成圆皮包入肉馅。
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7
再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。
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8
然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
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9
浇上适量的冷水，加盖焖至。
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10
水干后再撒上葱花。
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11
淋入适量的香油。
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12
再焖至2分钟关火。
小窍门
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。
生煎包是上海名小吃嗎？
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