佛跳墙
食材明细主料
[*]水法鱼翅100克
[*]水发鱼唇100克
[*]小鲍鱼四只120克
[*]瑶柱两枚45克
[*]腊味海鱼干100克
[*]净三黄母鸡一只1200克
[*]猪前肘一只1200克
辅料
[*]水发香菇50克
[*]冬笋50克
配料
[*]绍兴花雕酒250克
[*]酱油10克
[*]大葱200克
[*]老姜150克
[*]八角3枚
[*]香叶1片
[*]鸡粉10克
[*]盐5克
[*]冰糖30克
[*]白胡椒粉5克
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
佛跳墙的做法步骤
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1
炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
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2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
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3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
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4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
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5
汤水中下入猪肘。
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6
煮至皮紧断血捞出备用。
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7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
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8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
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9
鸡煮好后捞出。
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10
用清水冲洗干净备用。
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11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
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12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。
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13
往汤锅中再放入两棵大葱。
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14
之后下入猪肘。
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15
最后把母鸡一并放入。
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16
往汤锅中注入100克花雕酒。
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17
盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
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18
把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
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19
煮汤期间可做些准备工作。
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20
把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
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21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。
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22
包好捆扎牢固。
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23
切老姜数片葱白一段。
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24
投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
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25
锅中倒入黄酒大火煮开。
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26
然后改文火慢炖两小时。
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27
鱼翅煮两小时后捞出布包。
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28
解开栓扣晾凉备用。
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29
高汤小火熬煮三小时后。
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30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
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31
汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
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32
然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
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33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
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34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
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35
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
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然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
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在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
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在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
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39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
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40
炒勺上火倒入高汤烧开。
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41
汤烧开后改小火调味。
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42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
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43
最后倒入花雕酒20克。
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44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
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45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
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