自制辣白菜
食材明细主料
[*]黄心大白菜4000克（8斤）
[*]苹果2个
[*]香梨2个
[*]白萝卜1个
[*]蒜瓣10小瓣
[*]生姜1小块
[*]小香葱适量
[*]干红椒粉适量
[*]白糖2小勺
[*]糯米粉100克
辅料
[*]细盐适量
[*]甜辣口味
[*]拌工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
自制辣白菜的做法步骤
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大白菜切掉根部，去掉老叶。
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将大白菜切两刀，成四瓣。
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调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。
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放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。
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白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。
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将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。
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用小火不停的搅拌糯米糊。
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糊糊快煮好时加入白糖，关火。
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煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。
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苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。
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放入料理杯中。
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用料理神器将其打成泥。
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白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。
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将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。
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放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。
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将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。
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放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
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成品。
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