干锅羊排
食材明细主料
[*]羊排适量
[*]洋葱适量
[*]芹菜适量
辅料
[*]花生油适量
[*]盐适量
[*]花椒适量
[*]玉米淀粉适量
[*]白芝麻适量
[*]孜然粒适量
[*]辣椒粉适量
[*]生抽适量
[*]味精适量
[*]麻椒适量
[*]蒜蓉适量
[*]辣椒适量
[*]孜然口味
[*]炒工艺
[*]一小时耗时
[*]简单难度
干锅羊排的做法步骤
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1
辣椒洗一下，剪两刀。
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2
凉水浸泡二十分钟。
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羊排适量。
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4
冷水下锅。
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水开再焯个三四分钟捞出。
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6
洗净浮沫。
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另起锅，焯过水的羊排放入，适量盐，几粒花椒。
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大火煮开。
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中小火炖四十分钟。
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炖好的羊排。
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捞入盆里。
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撒上适量玉米淀粉。
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均匀粘上薄薄一层淀粉。
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适量油烧五六成热，羊排放进去。
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中小火炸制。
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炸至微微发黄捞出。这一步不建议炸制太焦，一会儿炒制时羊肉太焦而不好咀嚼。
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孜然粒，白芝麻，辣椒粉备好。
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洋葱，芹菜切好。
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锅里适量油烧微热，花椒，麻椒，蒜蓉放入。
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泡好控过水的辣椒放入翻炒几下。
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白芝麻，孜然粒，辣椒粉放入。
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翻炒出香味儿。
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23
羊排放入。
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适量盐（煮制时已加底味儿，比处酌情添加）生抽，味精再调一下味儿。
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翻炒几下。
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芹菜和洋葱放入。
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翻炒至芹菜断生即可。
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成品。
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成品。
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成品。
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