西湖醋鱼
西湖醋鱼这道菜选用鲜活草鱼为主料，烹制前先将草鱼在清水中饿养一两天，使其排尽肠内杂物，除去泥土味，然后洗净，劈成雌雄两片，雄片上花刀，用沸水氽熟。雌片炒成糖醋汁，浇在鱼身上，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，尝起来有蟹味。
- 食材准备：草鱼1条（约750克）、葱、姜、蒜、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、清汤、熟猪油。
- 做法步骤
1. 草鱼处理干净，沿脊背将鱼劈成雌雄两片，在雄片上剞牡丹花刀，用沸水氽熟，捞出沥干水分，放入盘中。
2. 葱、姜、蒜切末。碗中加入白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、清汤，搅拌均匀，制成糖醋汁。
3. 锅中加入熟猪油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
4. 倒入糖醋汁，用旺火烧沸，待浓稠时，浇在鱼身上即可。
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